¿Sabías que el árbol de olivo data de épocas remotas antes de cristo y en diferentes culturas? Y desde entonces ya era aprovechado por sus múltiples beneficios, además era considerado como el árbol de la victoria, de la paz y de la prosperidad. Muchas de las propiedades de este árbol y su fruto ayudan a mejorar la salud, ya que el contenido de sus ácidos grasos detienen el estrés oxidativo de las personas. Chimalhuacán es un municipio que cultiva por herencia de los bisabuelos los árboles en los traspatios de las casas, teniendo una producción aproximada de 30 toneladas de aceituna misma que es curtida de manera artesanal por algunas familias del municipio. Derivado del crecimiento de la población se han perdido algunos ejemplares de olivo, provocando daños en el medio ambiente y a su vez afecta la economía de las familias, pues solo algunas siguen preservando esta tradición.